Luna Nuova, 36 anni di cultura e cucina vegetariana a Padova...

...dal 1986 proposte di alimentazione sana, sostenibile, non cruenta, e nel 2011 diventa ristorante.
Nella sede di Via Pontevigodarzere, al Ristorante Vegetariano Lunanuova troverete lo stesso staff, la stessa cucina, gli stessi intenti e ideali di sempre. Vi aspettiamo per farvi conoscere la nostra cucina basata su ingredienti naturali e da agricoltura biologica e per diffondere insieme uno stile alimentare ed una cultura eco-sostenibili.

Alimentare la vita con sicurezza per restare in salute, rispettare l’ambiente e sottrarre gli animali al destino atroce degli allevamenti intensivi che li trasforma in macchine da carne.
Questa è la risposta e questa è l’aspirazione della Lunanuova: proporre un’alternativa alla “cultura della bistecca” che provoca costi sociali ed ecologici enormi per il nostro pianeta.

Infatti due terzi della produzione mondiale di cereali è destinato all’alimentazione animale mentre nei paesi poveri circa un miliardo di persone soffre la fame e la denutrizione cronica e, paradossalmente, nei paesi ricchi si muore sempre più di infarto, cancro, diabete per un eccessivo consumo di carne.

E tutto questo con terribili effetti su l’ecosistema terrestre: l’allevamento è la principale causa di deforestazione, che trasforma terre fertili in deserti.

Ma non solo, come dimostra  uno studio  svolto dall'Istituto tedesco per la Ricerca sull'Economia Ecologica (IOeW), che ha tenuto conto delle emissioni di CO2 risultanti dalla coltivazione dei mangimi per gli animali, dall'utilizzo dei pascoli per l'allevamento e dalle deiezioni prodotte dagli animali stessi (escrementi e gas intestinali),emerge come il consumo di carne sia altamente impattante per l'ambiente.

Lo studio a messo a confronto tre stili alimentari e per risultare di facile comprensione al pubblico, è stato esplicitato in termini di "km equivalenti" percorsi in auto (una BMW, per la precisione), e quindi spiega a quanti km percorsi in auto equivale 1 kg di carne, 1 kg di grano, ecc.

Calcolando il totale di "km in BMW" equivalenti a un'alimentazione onnivora, una vegetariana, una vegana, in un anno, i risultati sono:

Come già noto da altri studi, dunque, il tipo di alimentazione più ecologista è quella 100% vegetale. L'alimentazione latto-ovo-vegetariana ha un impatto 4 volte più alto, quella onnivora 8 volte più alto.

Come possiamo contrastare questa tendenza che stà ipotecando gravemente il futuro del nostro pianeta e arrivare ad un consumo più sostenibile? Soprattutto con i nostri consumi!

E' questa la via da seguire: modificare le nostre abitudini alimentari per avere un impatto ambientale e sociale molto minore. Modificare le nostre abitudini alimentari è il modo più efficace di quello che possiamo fare in ogni altro campo perchè ha il maggior livello di scelta personale. Sul cosa mangiare il singolo consumatore ha pieno potere e può applicarlo già da subito poichè non dipende da normative, da disponibilità di mezzi pubblici o da fonti di energie alternative.

La nostra cucina propone un'alimentazione poco sofisticata ed il più possibilmente integrale conciliandola con sapori e combinazioni tradizionali, ma soprattutto fa largo uso di materie prime (50%) che provengono da coltivazioni biologiche-organiche che escludono, cioè, l'impiego di elementi chimici di sintesi.

Il nostro intento è quello di proporre tutti quei prodotti che un tempo facevano parte della dieta mediterranea regionale e oggi dimenticati e sostituiti da un regime monoalimentare a base di carne e pasta. Quindi largo uso di cereali, quasi scomparsi dai banchi dei supermercati, come miglio, grano saraceno, farro, orzo, cous cous, avena, riso integrale e di legumi come lenticchie, ceci, fave, soia, fagioli borlotti e ancora fagioli dell'occhio, fagioli cannellini, fagioli neri, fagioli larghi di spagna e così via. Senza tralasciare l'uso della pasta, rigorosamente integrale, tutti questi ingredienti e tanti altri che non sono stati elencati, sono proposti in ricette semplici ma gustose, sapientemente abbinati con tutta la vasta gamma di verdure di stagione. Verdure che la fanno da padrone anche proposte singolarmente o combinate tra loro utilizzando cotture brevi e leggere (i fritti sono banditi) in modo da preservarne le qualità organolettiche. Da non tralasciare anche l'uso degli aromi quali menta, origano, basilico, timo, finocchiello, etc. e delle spezie, il curry, il pepe, il cumino, la curcuma, la cannella e via scorrendo, che usati nella giusta dose esaltano la personalità di cereali, legumi e verdure.

Nel nostro menu, che varia quotidianamente, troverete anche i sostituti della carne, o per meglio dire quei prodotti a base vegetale che cercano di imitare nella consistenza la carne, come il seitan, il tofu, lo spezzatino di soia, alimenti un po' ostici da trattare (e che, in quanto a simpatia, non ci attraggono molto proprio perché cercano di imitare qualcos'altro) ma se preparati con maestria risultano appetibili e gustosi tanto quanto gli equivalenti di carne.

L'uso della farina di frumento tipo "2", che è una farina integrale leggermente setacciata dalla crusca più grossa, ci consente di sfornare un'ottima pizza integrale che si può ordinare in trancio come antipasto. Con la stessa farina e lo zucchero integrale di canna, bio ed equo-solidale, prepariamo i dolci con dosi quasi decimate di burro e uova, che risultano così più leggeri ma sempre buonissimi.

E per finire c'è il vino tutto biologico, anche quello sfuso, come biologiche sono le birre in bottiglia. Da menzionare, pure, l'acqua Plose, che trovate nel nostro ristorante, una delle migliori acque in commercio nel mondo, se non la migliore, che sgorga da una sorgente a 1870 metri di altezza nelle montagne incontaminate dell' Alto Adige.

Un'avvertenza: da noi la Coca Cola e la Fanta non la troverete ma potrete ordinare un buonissimo chinotto bio confezionato con acqua minerale gasata naturalmente e ingredienti e aromi tutti naturali.

Potete venirci a trovare anche solo per un tè o una tisana, una birra o un trancio di pizza o un dolce, ma solo dopo le 22.

Ora tocca a voi venirci a... gustare!